要说这制蜜汁脆梅的法子，难倒是不难，只着实颇为繁琐。

也是姜白藏因为要偷闲几日来章宁这处庄子摘青梅，猛然间想起还有这么种青梅制法。

先把青梅清水洗净，再用澄清的草木灰水浸泡一刻钟，洗净控水后放入不曾沾染油渍的干净盆中。

然后按照十斤青梅二斤粗盐的比例，反复揉搓一刻半钟，搓到每颗梅子都青亮青亮为止，然后就这么放在盆中腌一晚上。

第二天倒掉粗盐杀出来的汁水，把梅子清洗一遍，捞出来，沥干水分。然后将梅子逐个拍裂。清水浸泡一个时辰，捞出沥干；然后再次用清水浸泡一个时辰，捞出沥干。如此反复七八次，直到青梅没有什么酸涩味即可。

加入五斤碎糖霜①，腌制一晚。第二天盛着青梅盆内会产生许多泡泡和少许酒味，把青梅捞出，腌青梅的汁水全部倒入干净无油的锅里，不能用铁锅。大火烧开转小火，熬制汤汁冒小泡泡即可。

等放凉，在倒入之前捞出在盆中的青梅里，这时候汁水是蜂蜜样粘稠状。