曲亦平把鱼拿出，以刀背逆着鱼鳞，将鱼鳞刮去。为了明日的「大尝巨鲨」，女人提先试菜，烹饪了一大桌美食，目睹美食后，每个尝了一口，清楚味道后又每个封好，叫了一个跑腿，送给「流光十色」。

流光十色收到后遍尝。

「好吃好吃，这是为了『大尝巨鲨』做的？」

她作为曲亦平的副手，知道曲亦平的每个行程，二人见过面，每次都是她造访曲亦平，曲亦平于家中下厨招待。有了这份交情，她几个月内一直奔忙在外界，解释：曲亦平私生活康健，没有十三个。

曲亦平回说：「提前试菜。」

流光十色说：「你展示厨艺，反而便宜我了。不过，你为什么每次做完饭不吃，留给我吃？」

「处理肉很反胃。」

「也是。」

处理鱼时需刮鱼鳞，开膛破肚，目睹鱼由生转熟；处理其他肉更加反胃，譬如鸡肉，做到特定的菜式时，需要解骨，届时手上一股肉腥，有再好的胃口都不能挽救，曲亦平不热衷于美食，现在参与制作，更加食之无味。

流光十色问：「对了，马上到四十级了，我们工会……」

曲亦平打断：「过一段时间再说。」

「……」

「……」

第二天，「大尝巨鲨」现场。

曲、极二人借用了「波奇顿餐厅」设备，在港口外支了个棚子，极星负责备菜，曲亦平主厨，棚内络绎不绝，来了不少人士，其中一个叫到：「今天吃什么菜？」极星神秘地说：「今天？今天吃的你闻所未闻，见所未见。」

众人问：「什么啊？」

极星说：「啊哟，大家就等着吧。」

曲亦平切下巨鲨的肉。

巨鲨的肉有如「三文鱼」，呈现淡橙的色泽，极星回到后厨，观看曲亦平下厨，只见女人将鱼肉片成鱼片，裹上水淀粉，下入高温的油锅中炸制。水淀粉下了油锅，形成一块硬壳，紧实将鱼肉包裹。

极星看着看着，问：「啊，这样就是好了吗？」现在，鱼肉生成淡白色，与外行人眼中，已经合格。曲亦平说：「现在还不够脆。」

「脆？」

「需要复炸。」

一道佳肴，一定步骤繁琐，需要腌制、去腥等。

该肉之前经过去腥，曲亦平将鱼肉捞出，于油锅中坚硬的鱼肉，于外面几分钟开始变软，这就是「没好」的征兆，真正「好的」需要出锅时，仍旧坚硬。冷却片刻后，她将锅转大火，将鱼肉下了第二遍油锅。

极星说：「颜色开始变了。」

鱼肉于锅内起伏，外层的硬壳由洁白，逐渐覆盖上一层表态的焦黄，女人说：「需要脆的东西，总要复炸一次。先是小火慢炸，把里面的肉炸透，再是大火炸制，把表层的皮炸硬。」

五分钟后，鱼肉大好。

极星问：「就是现在？」

女人说：「就是现在。」

一个漏勺将鱼肉捞出，呈在一个大盘子上，足斤足两的金黄色鱼肉倾巢而出，被浇上带着姜蒜葱丝的浓稠的汤汁，端给食客们。食客之中有认出做法的，无不惊叹其大胆，用刀叉品尝，一阵甜味迸发。

一个说：「锅包肉的做法。」

女人说：「嗯。我曾经点过一家餐厅，餐厅有一道『油爆大虾』，类似于这个味道。既然大虾能『油爆』，那么鲨鱼肉也能『锅包』。」食客动起刀叉，将餐盘搅得滋滋作响：「不过，又不同于锅包肉。」

女人说：「食材不同味道不同。」

「曲亦平」的声名在增加，于食客眼中，女人扎着发髻，寡言少语，于平时的行动中，能窥出威压，于「威压」的女人手底的菜，味道和平，有其字必有其人，与此同时，有其菜必有其人。

女人很居家。

一道「锅包巨鲨」被众人食用，极星叉起一块，放在眼前看着，由于在马尔代夫待久了，不懂中国菜，说：「我以为是特殊的炸鱼球。」放进嘴中大嚼，嚼过以后，大为惊艳，「我从来没有吃过这种鱼。」

食客说：「极星，你这就不懂啦！」

马尔代夫与中国不同，不擅长于处理鱼类，对于鱼类，要么是香煎，要么是炸制，马尔代夫有一道名菜，叫「辣咖喱鳕鱼」，从菜名中，也可一窥当地人的习性。涉及到鱼的菜肴，极星喜欢的只有一道「炸鱼球」。

极星说：「啊哟，锅包巨鲨，怎么不是一种另类的炸鱼球？」

「炸鱼球」菜如其名，与中国的「炸丸子」做法类似，极星原本是进行狡辩，不曾想给了曲亦平灵感。炸鱼球，炸鱼，英国有一道炸鱼薯条，炸鱼薯条是呈条状，干锅的做法，也通常应用条状，那么下一道菜……

不如干锅。

女人说：「极星，把鱼肉切成条状。」极星领命，将鱼肉大切特切，切成五厘米长，一厘米粗的小条，切完后女人拿去抓洗去腥，过后用纸吸水，油热后倒入鱼条。极星看着，忽然说：「这是麻辣香锅。」

女人说：「干锅与麻辣香锅的做法千差万别，不能混淆。」

极星问：「哪里不同？」