次日早晨推开门，就见莫掌柜在他们房门口徘徊，见着两人连忙迎上来。

“昨日歇息的可好，我叫后厨特地给你们备了早食，走走走随我下去用。”

他显然是急着想把新菜品的事情落实了，两人也没说什么，随他去用了早食。

用完早食张稻便开始处理蝲蛄和田螺。这会儿刚过巳时，后厨有两个帮厨备菜，莫掌柜便叫了主厨来看。

常青客栈原先是有两个主厨三个帮厨，后面县里新开了一家“长春客栈”，名字相似，打尖住店的价格都比常青客栈便宜了两成。

莫掌柜自然也是暗地里叫人去那长春客栈探了一番，发现他们家不仅仅是价格便宜，连菜品都基本和自己客栈一样，甚至房屋的布局也类似。

那家客栈背后人来头不小，仗着背后势力，拿食材是最低价，甚至被褥这些，也是按着低价拿进来的。

他气的不行却也无法，也降了一成的价格，得亏是多年攒下些老客户，才不至于真没生意可做。再让他降价是不可能了，底下一众人还要发工钱，他也不愿意去把东西的成本降低。

最近实在是着急上火，嘴巴都长出一圈燎泡，听了张稻的主意也是死马当活马医。反正蝲蛄田螺这些都是不要钱的东西，如今光景好，连农户人家都懒得费劲去扒拉这些没二两肉的东西。

张稻处理蝲蛄的时候才发现，里面居然有将近三分之一的小龙虾，他稀奇不已，这个世界的动植物生长的地理环境和现代还真是完全不同。

这简直是一整个物种大杂烩啊，他想到家里那几缸，捉的时候黑黢黢也没注意，说不定也有小龙虾混在里面

他细心的把蝲蛄和小龙虾分开，和王厨子讲了这两者的区别，其实从外观上非常好区分。

小龙虾体型比较大，外壳大部分是偏红褐色，头部也是比较大的，前面两只大钳子尖刺比较明显，劲极大，夹到什么就不会随便松开钳子，可以轻易把人人夹破。后边一排的小钳足也是很扎手，处理的时候要格外小心一点。

蝲蛄体型小很多，整体偏匀称修长，前面的一对大钳光滑饱满没有刺，只在钳子底部，连接身体的地方有一些小的尖刺。

他记得蝲蛄在现代比较稀少，身价比小龙虾贵的不是一星半点，几十到上千一斤的都有。不过货币不一样，这个东西在这边也不受欢迎。

蝲蛄比较干净，过水冲一冲，尾巴一掰，虾线就扯出来了。小龙虾污垢多，要拿刷子刷，就不去虾线了。

他自然不可能把这些全部清理出来，张青云给他帮忙处理，蝲蛄和小龙虾各准备了一大份的量。小龙虾红烧，蝲蛄就直接过油炸。

八角、花椒、香叶、干辣子、老姜，这几样是小龙虾的佐料。干辣子和老姜是常见的大料，前面几种却是张稻特意交代莫掌柜去药铺抓的。

莫有福虽然纳闷，怎的做菜还要用药材了，但是他也没多问，叫莫果果去跑了一趟，各抓了一把回来。

小龙虾也是要先过油炸一遍，张稻便直接先炸了蝲蛄。蝲蛄炸完捞出，也不必加什么调料，洒点盐巴就可以吃。

小龙虾炸完捞出，先炒大料，大料香味激发，呛的张稻鼻子痒痒想打喷嚏。加入炸好的小龙虾快速翻炒。现在调味料也没以前那么多花样，只加点盐巴酱油，最后再倒一点酒去腥增香。

众人被香味馋的频频往这边看，莫有福也顾不得规矩，招呼上李大厨，几人一同去了厢房。每人面前各自放了一个空碟，张稻示意大家先尝尝炸蝲蛄，直接吃。

莫有福和李大厨先动筷，随后是好奇的张青云也夹了一只。

入口酥脆，外壳咬下去能听到清脆的“咔嚓”声，一口一个，里头肉质细嫩易嚼，原始的鲜味充盈饱满了味蕾，真真就是一道简单却让人惊艳的美食。

“这这这，这蝲蛄竟也可以如此鲜美！”李大厨惊叹连连，他自诩见多识广，除了那御菜没做过，各地特色美食只要报上名儿没有他不会做的，自己还是井底之蛙，人外有人天外有天呐！

“不错不错，”莫有福满意点头，“味道极鲜，做法也简单。”

“很好吃，”张青云侧身向哥儿开口，似是觉得不够又补充一句“我从来没吃过这般河鲜。”

“来来来，小龙虾我教你们怎么剥壳。”张稻把小龙虾夹到自己的碟子里，撸起袖子就开始剥。

张有福：“小龙虾，这名儿我倒是不曾听过。”他胳膊肘杵杵李好“老李，你可曾听过？”

李大厨老实摇头：“这玩意和蝲蛄虽长得不一样，不都是带壳么，没二两肉，我幼时饿得不行曾经抓来一股脑煮了吃，腥气太重了！”

“这蝲蛄还好，小龙虾自然是不能直接煮。”

张稻掐着小龙虾尾巴一半左右的位置，拧一下把下半截的壳捏开扯下来，随后再和虾头连接的那截扭动几下，这截也轻轻松松的扯下来了。直接抓着头吃就行，讲究一点的可以再把虾头掰掉。

他随手把去掉壳的虾肉放进身旁张青云的碟子里，男人的动作顿住。